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大闸蟹与葡萄酒

日期:2015-04-22 09:08来源:酒媒网 作者:吴书仙
秋天是享用肥美大闸蟹的时节,吃大闸蟹,自然是要酒来配的,配得恰当,如同才子配佳人,配得不当的话,犹如才子配东施,只会坏了心情和口味。 以往大家通常用黄酒来配大闸蟹,也认为

  秋天是享用肥美大闸蟹的时节,吃大闸蟹,自然是要酒来配的,配得恰当,如同才子配佳人,配得不当的话,犹如才子配东施,只会坏了心情和口味。

 

  以往大家通常用黄酒来配大闸蟹,也认为越陈的黄酒配起来越佳,这个道理是不假,然而目前的黄酒中标着8年陈、10年陈的大多数并非有这些年数的陈年,基本上连5%都不到,而烈性白酒更不用提了,年份造假在所有酒类中是最明目张胆的,如果选择黄酒的话,基本上可选3年内的(因为3年内的酒算比较实在)。可能大家认为葡萄酒中最配大闸蟹是红葡萄酒,其实不然,最配大闸蟹的葡萄酒,我认为是西班牙的雪莉酒和葡萄牙陈年的波特酒,之所以首选这两种酒,是因为大家吃大闸 蟹要蘸放了姜、小量红糖和醋的调料汁,如果配白葡萄酒、起泡酒和玫瑰红酒的话,酒味百分之百会被调料汁的味道破坏掉,而雪莉和波特酒精度高,不会被破坏掉味道。不过如果我们吃大闸蟹不蘸醋的话,大可以用酒体中等的干白、起泡酒、玫瑰红葡萄酒来配。为什么红葡萄酒和大闸蟹搭配不是很好呢?因为蟹是极鲜的东西,单宁会破坏它的鲜味。而雪莉酒和陈年波特都是用很老的桶来陈年的,酿造雪莉酒的都是白葡萄,陈年加强了酒的醇厚芬芳,比一般葡萄酒高的酒精度(17~22度)也与厚重的蟹味相当。雪莉酒中的阿蒙啼亚朵(AMONTILLADO)酒和噢洛罗索(OLOROSO)都是蛮不错的搭配,喜欢甜一点口味的人可以选用淡色甜酒(PALECREAM)和中级甜酒(MEDIUM)。对于波特酒,之所以推荐陈年波特,是因为年轻的波特更倾向于有红葡萄酒的口味,如RUBY(红宝石)波特就是如此。而TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特”和最美妙的VINTAGE(年份)都是蛮不错的搭配。来年大家再吃大闸蟹的时候,不妨试试用葡萄酒来配配看,说不定能带给你新的味觉感受。

 

(文章来源:《葡萄酒佐餐艺术》 责任编辑:乐乐)

(文章来源:酒媒网 责任编辑:吴书仙)

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