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葡萄酒香气对称配法配餐

日期:2015-05-20 15:07来源:酒媒网 作者:吴书仙
香气对称配法 有的人配酒会反其道来配的,通常的道理是新的红酒不能配辣菜,红酒不配甜食,而有的人就喜欢用带有青椒味的赤霞珠新酒来配青椒,用带巧克力香气的红酒来配巧克力,竟然

      

 

香气对称配法
    

       有的人配酒会反其道来配的,通常的道理是新的红酒不能配辣菜,红酒不配甜食,而有的人就喜欢用带有青椒味的赤霞珠新酒来配青椒,用带巧克力香气的红酒来配巧克力,竟然也是别有一番滋味。

从葡萄酿造成葡萄酒,再由新酿的葡萄酒陈年后进入人的胃里,葡萄酒的香气都是不同的。跟菜也有类似之处,菜从生到熟,再从热到冷,香气都是不同的,甚至从厨房到餐桌的距离不同也会导致菜的风味不同。

葡萄酒香气的来源分为三类。第一类为葡萄品种原有的酒香;第二类是葡萄在酿造过程中产生的香气;第三类是陈年过程中产生的香气。

年轻的白葡萄酒通常有着花香和清新的果香,如柠檬、青苹果、橙等。我们不妨用有这些香气的葡萄酒来配,或者说用这类的酒来泡这些水果吃,既补充维生素又能防止水果氧化。一些有品质的白葡萄酒和酒体相对重的酒,经过一段时间陈年会出现熟透的水果、果酱、果脯、糖渍水果的香气。我们也可以拿来这些水果就着吃,这会更加相得益彰。

最后白葡萄酒随着时间的推移会有干果的香气,有潜质的葡萄酒则会出现肉桂、香料以及干菇类香气。我们也可以用这种完全成熟的酒搭配用这些材料烹调的菜来吃。

红葡萄酒的香气在年轻的时候一般是发青的气味,如青草、青椒、橄榄等,之后会有浆果气息,大家可以用清淡一点的红酒来配一些蔬菜,比如说青椒、豆角、扁豆。如果是木桶陈酿的话,到了青壮年的红酒会有橡木气味,之后为烟熏、香料、咖啡、巧克力气味,可以配带烟熏味的烤肉,也可以配又甜又苦的巧克力。

而壮年到老年的红酒会出现干果、菇类、干树叶、红茶香气,我们不单可以配菇类的菜,也可以就着坚果来吃,比如说腰果、花生、开心果等。说不一定哪天你自己发明出一种配法呢!当然要多饮不同的酒来配菜才能摸索出经验来。
 

 

                                                                          (文章来源:《葡萄酒佐餐艺术 》  责任编辑:艾琳)
 

(文章来源:酒媒网 责任编辑:吴书仙)

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