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初探如痴如醉的迷人葡萄园(3)

:2013-05-29 16:51 :酒媒网 :[英]休·约翰逊

    像这样的问题现在已经大幅改善,而且相反地,在法国波尔多和勃艮第的传统葡萄园中,每公顷的平均产量通常都要低得多,每株葡萄树的平均产量也很低。在这些地方,葡萄树的种植密度每公顷高达10 000株,每列长1米、行间宽1米(因为行间太窄,必须使用高脚牵引机横跨在葡萄树上面)。每株葡萄树都刻意保持得很小棵,常以称为单居由式(Guyot)或双居由式的引枝法修剪(见下面左图)。
    

    虽然种植与劳力的支出更高,但是葡萄却有最多的机会得以完全成熟,对提升葡萄酒的品质有非常好的效果。在过去几十年间,关于葡萄的枝叶管理已有相当进步,发展出许多新式的引枝法让葡萄的枝叶得以开展,并且控制长势最强的葡萄树冠(参见lyre引枝法,下面右图)。
    

    其他重要的决定还包括:是否要犁土,或让杂草在行间生长或是种植绿肥;要任由夏季新枝蔓生长或修剪掉;以及是否要在葡萄串成熟之前或成熟期间进行“绿色采收”,减少葡萄串的数目(见28页)。解答所有这些复杂问题的模式已经逐步发展出适用于当地环境,且为全球最珍贵的葡萄园酿出受到国际喜爱的葡萄酒典范(例如波尔多葡萄园,见下面左图),过去数百年来,这些模式在欧洲有时已经被无意识地采用了。
    

    上述这些选择,可能会因为葡萄农的个人种植哲学而有所影响或改变。有愈来愈多的葡萄农采用有机或自然动力种植法来种植葡萄,这两种方法都禁止使用可能会残留的化学农药和人工肥料,但都允许有节制地使用以硫为原料的喷剂来防治霜霉病。采行自然动力种植法的葡萄农使用名称奇怪的顺势疗法调和物(见349页照片),而且更具争议性地依照月历、天象来规划他们在葡萄园与酒窖中的工作。其结果可以相当惊人,虽然还没找到背后的科学根据,即使是采用这种种植法的当事人也觉得神秘不可解。
 

    种植葡萄跟种植其他作物一样,完全要视自然条件及各地实地应用而定。生产葡萄酒的所有面向中,葡萄种植被视为最重要且具决定性的一环,可以精确地定义出酿成的葡萄酒风格与味道。

                                   

                                    (文章来源:《世界葡萄酒地图》  责任编辑:艾琳)

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