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贵腐葡萄酒“贵”在哪里?

日期:2015-04-08 17:16来源:酒媒网 作者:《美食与美酒》杂
1.特定产区与特定气候下的精品:当地的气候条件,必须保证在夏天有持续的晴天,9月葡萄采摘时有浓雾生成才可以。 2.晚摘的葡萄:一般葡萄的收成时间是在9月中旬,但贵腐葡萄必须等到

 

    1.特定产区与特定气候下的精品:当地的气候条件,必须保证在夏天有持续的晴天,9月葡萄采摘时有浓雾生成才可以。
    
    2.晚摘的葡萄:一般葡萄的收成时间是在9月中旬,但贵腐葡萄必须等到11月左右才可以采收,如果这段时间有降雨,就可能使葡萄完全泡汤。
    
    3.手工筛选,成本高:所有的贵腐葡萄,都必须完全手工采摘,甚至要将采收时间分为多个阶段。
    
    4.稀少而珍贵:贵腐葡萄就像风干的葡萄一样,相对于其他葡萄,每棵葡萄树产出的葡萄酒量都很少。
      

    餐酒搭配要领:
    

    1.在品酒前应保持口气清新与味觉器官的灵敏。
    
    2.一般来说,红酒味道浓郁、干涩,适合口感较重的红肉(牛排、烤肉、鸭肉)和口味重的乳制品;口味清淡的白肉适合搭配白酒,因为白酒中的酸可以去腥,增加清爽的口感。
    
    3.如果一顿饭由不同的食物组成,上酒的顺序一般由清淡柔顺型开始逐渐到醇厚浓重的酒,最后以甜酒收尾。
    
    4.微辣的菜肴要配芳香和带辛辣味的葡萄酒。拿破仑爱喝什么葡萄酒?
    

    香贝丹(Chambertin)是勃艮第的名酒,也一直作为宫廷的贡品。法国大革命时代,拿破仑听从御医建议开始饮用香贝丹葡萄酒,很快就上了瘾,每次出征都要用马车载着特酿的香贝丹酒,这种酒的瓶子上烙有“N”字,是拿破仑专用的标示。香贝丹多年随拿破仑出征,有时受伤的战士还可品尝到一杯御赐,并感动得流泪。还有传闻:滑铁卢战役时拿破仑因未能喝上香贝丹酒而失眠和精神不振,最后导致战败。还有人说他英年早逝也是由于他被流放到大西洋的圣赫勒拿岛,不能喝他最喜欢的香贝丹酒,致使日日思念,才郁闷而死。这些传说使本来就很有名气的香贝丹酒又增加了一层传奇的色彩。
    
    分清勃艮第批发商的酒和酒庄装瓶酒:
   

    批发商在法语中为“Negociant”,酒庄在法语中为“Domaine”。Negociant的酒通常混合多家酒庄的酒,以平衡质量,突出表现的也是产地或批发商的风格。这类方式是勃艮第的特色,酒的品种大部分依赖酒商的调配技术而定。Domaine的酒是酒庄本身就拥有葡萄园,从葡萄的栽培到酿造、装瓶、出厂,所有步骤都全部由酒庄独自完成。这类酒更有自己的个性,风格更鲜明突出。Domaine的概念,就像波尔多的“酒庄装瓶”。

 

(文章来源:《葡萄酒购买指南》  责任编辑:艾琳) 

(文章来源:酒媒网 责任编辑:《美食与美酒》杂)

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