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细菌对起泡酒的香气有什么影响?

:2013-07-31 16:50 :酒媒网 :《美食与美酒》杂

 

    西班牙巴塞罗那大学一项新的研究成果表明,除了酵母,细菌也与起泡酒的第二次发酵有关,他们是在前段时间举行的第105次美国微生物学大会上报告这一发现的。一位研究人员说,在第二次发酵中,细菌对于起泡酒的香气、起泡的多少和起泡时间都有显著影响。酵母细胞的生成物细菌不仅能影响酒的香气,而且是细菌生长的营养物质。尽管酵母对于酒的化学构成有着决定性的影响,但是在影响口感和消费者接受程度方面发挥着自己独特的作用。

 

 

(文章来源:《葡萄酒购买指南》  责任编辑:艾琳) 

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