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香槟区Grand Cru, Premier cru是啥用?

日期:2015-03-06 10:36来源:ichampagne/Jiles Halling 作者:酒媒网编辑

香槟酒标上的Grand Cru, Premier Cru是不是你的一剂定心丸,被你看作品质的保证? 然而事实并非总是这么简单

 

香槟酒标上的Grand Cru, Premier Cru是不是你的一剂定心丸,被你看作品质的保证? 然而事实并非总是这么简单,也有酿酒师在没级的村落酿制出高品质香槟,但也有人用特级村的果实酿制出了较差酒款。更让人吃惊的是,事实上,自2010年开始香槟区Grand Cru和Premier Cru的说法已经没有法律效益了!
       这个消息让你很失望?但它是真的。这个等级的法律消除是否会引起质量和价格的波动还有待观察,在预测未来走势之前我们先来看一下香槟村落分级的来源和现实影响。

香槟区分级始末

在发明起泡酒以前,香槟区一直出产静态葡萄酒。中世纪时Ay, Bouzy, Sillery和Cramant等村落已经以其高品质的静态葡萄酒远近闻名,这些离马恩河不远的村落可以很方便地将酒桶河运运往巴黎,因此在巴黎地区名气甚至超过勃艮第等地区所产葡萄酒。

香槟区的第一次官方分级是在1911年,每个村落按照百分比给分,从22.5%到100%,理论来说评分标准包括土壤,微气候,葡萄园朝向和葡萄品种等等。在下面这张老文件的扫描版上可以看出一些主要村落的评分。那时Aube地区并不是香槟酒的官方产区,所以没有计算在内。

20世纪末期,由于种种原因,这个打分系统也将最低标准提升到80%。 320个种植葡萄的村落中只有17个获得了100%的评分,被评为Grand Cru特级村。41个村落得到了90°-99%的高分被评为Premier Cru(如今有44个一级村)。

如果一瓶香槟的酒标上出现Grand Cru字样,那这瓶酒所用葡萄必须全部来源于grand cru特级村。同理,如果标明Premier Cru则必须都来自于评分为90%到99%的一级村 (可以是数个一级村果实的混酿)。

其实这个打分系统的初衷是给果农出售葡萄时按等级统一定价。每年都会有政府部门协调酒商和果农并给整个香槟区的果实按公斤定价,最终特级村的果农会按100%价格收费,而一个评分为95%的一级村果农果实出售只能收定价的95%,以此类推。这个政府定价系统直到20世纪90年代才在欧盟的施压下解除,开始市场自由定价。

2011年的变革

2010年9月,INAO (The national institute for Appellations contrôlées) 国家原产地命名管理局取消香槟区的官方村落分级制度,虽然并不禁止酒农在曾被评为特级或一级的村落所产葡萄酒标上表明grand cru或premier cru,但’for local, honest and long-standing practice’ 使得一切都成为学术理论或者意念传统。

至于取消的原因,我的理解是因为这个分级系统本身太过笼统,并不能直接反应所产葡萄酒的质量差别。

特级村落所产葡萄果实质量优于其他村落,这还是香槟区的普遍共识。但是香槟区的”特级“和”一级”是针对整个村子,而非勃艮第”地块儿”或者波尔多“酒庄”那般明确和精细。每个村落会有朝向,土壤构成等因素迥然不同的葡萄园,所以同一个村落里的不同地块所产果实质量并不一致,这点尤其体现在那些拥有数百公顷葡萄园的村落。

因此,香槟区这个分级系统过于笼统,某种意义上说影响了香槟消费者对质量的判断,也影响了酒商和果农之间对葡萄价格的控制。

几家欢喜几家愁

香槟区的分级制度也许需要重新制定,但这需要投入大量的人力和财力,也需要通过各方面的利益权衡。但是也有人因此而看到了一线希望,比如在马恩河谷地区众多种植Meunier莫尼耶的果农。

Meunier(曾叫Pinot Meunier)多年来一直被看成香槟区的“平民品种”,价格一直低于黑皮诺Pinot Noir和霞多丽Chardonnay,也没有任何种植Meunier的村落被评为特级村。即使有些酒庄酿制出了非常顶级的Meunier香槟酒,却也没能改变Meunier在大众消费者心中和价格表上的地位。如今分级制度在法律层面取消,也许长远来看可以为“Meunier”的兴盛助兴。

(文章来源:ichampagne/Jiles Halling 责任编辑:酒媒网编辑)

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