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瓶塞选择的学问

日期:2012-07-26 14:19来源:酒媒网 作者:Frank Cornelissen

作为一名酿酒师,你所设计酿造的酒应该选择什么样的瓶塞来封装?

 

       自2005年起,我开始尝试不同的瓶塞,因为我注意到了软木塞在密度方面的不一致性,这使我相当忧虑。

 

       我将不同的瓶塞用在我各种葡萄酒上(每种超过1000瓶)。不出所料,在使用软木塞的批次中,我发现了超过10%的漏酒。这还不仅仅是漏酒问题,也让我担忧软木塞的透氧能力和对葡萄酒的保护能力。

 

      螺旋盖在保持新鲜度和果香方面的结果是令人满意的,但是缺少了陈化的效果,我所期待不仅仅是单纯的果香,对我个人而言,更主要的是要体现出葡萄酒的经过发展和陈化后所彰显的特色,在这一点上,螺旋盖无法做到。

 

       2008年我进行了诺玛科高分子塞的实验,诺玛科塞不仅在透氧率方面比软木塞更低一些,而且一致性表现优异,特别是诺玛科的至尊系列,它提供了至少5年货架期的安全保护。诺玛科作为一家全球化的瓶塞企业,其自身的研究也很有说服力,在我的实验中,诺玛科塞的确保证了一点,将外部环境对酒的影响降到最小。

 

       在实验时有人曾提醒我,高分子在打塞后立即平放,会有漏酒的风险,我们在实验中做了立即平放的实验,但漏酒的现象远远低于天然木塞。而在正常灌装流程下,我们在一年中没有发现任何漏酒。

 

       我也实验了很漂亮的玻璃瓶塞,但是实质上真正起到密封作用的,是玻璃瓶塞与瓶壁的接触部位,只是2毫米宽度的一圈,这是有风险的。我宁可选择43毫米的诺玛科塞——安全还是第一位的。

 

       目前我只在一款酒上使用天然木塞,因为这款酒的结构强劲,潜力非常巨大,需要瓶塞具备较大的透氧率;另外一个原因是天然木塞的价格太高,而这款酒每年只有750到1000瓶,如果产量超过了1500瓶,我将考虑也在这款酒上使用诺玛科至尊。 

 

       作者为意大利西西里产区北埃特纳葡萄酒庄的拥有者和酿酒师 

 

(责编:G/B)

(文章来源:酒媒网 责任编辑:Frank Cornelissen)

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